L’histoire de Stéphane Brémard, qui a révolutionné la pâtisserie créative avec les marques ScrapCooking et Déco Relief, et qui montre comment construire une marque aimée et reconnue à l’international.

L’univers de la pâtisserie créative inspire à la fois les passionnés qui pâtissent à la maison et les maîtres des ateliers professionnels. Avec ScrapCooking, il a rendu accessibles aux amateurs enthousiastes les technologies et ingrédients professionnels, tandis que Déco Relief et ses développements en marque propre ont hissé l’offre des boulangeries et pâtisseries à un niveau supérieur. Tout cela en restant fidèle à l’esprit familial qui l’anime depuis ses débuts. Nous avons échangé avec lui sur ses débuts, la construction de ses marques et ce qui continue de le motiver aujourd’hui.

Qu’est-ce qui vous lie à la pâtisserie et pourquoi avoir choisi ce domaine ?

J’ai toujours été un gourmand curieux et créatif. Enfant, je passais de longues heures dans la boulangerie de mon grand-oncle à Draveil. Je me souviens de l’odeur du pain chaud et des gâteaux qui embaumait l’atelier, du crépitement du four, et de cette magie qui transformait la farine, le beurre et le sucre en quelque chose d’unique. C’est là que j’ai compris que la pâtisserie n’est pas seulement une question de recettes ou de techniques, mais aussi d’amour, de créativité et du plaisir de partager. Cette expérience a planté la graine qui m’a conduit, des années plus tard, à fonder ScrapCooking.

Que remarquez-vous aujourd’hui chez les pâtissiers ? Selon vous, qu’est-ce qui distingue ceux qui deviennent de bons entrepreneurs ?

Pour moi, la pâtisserie est avant tout une passion. Quand on choisit cette voie, on choisit un mode de vie. Les pâtissiers qui réussissent le mieux comme entrepreneurs sont ceux qui excellent dans leur métier, savent reconnaître et raconter leur propre histoire, et la transmettre à travers une marque. La curiosité, la créativité et l’audace sont essentielles au succès – ainsi que la capacité à comprendre ce que recherchent les gens. Ceux qui savent combiner tout cela ne se contentent pas de créer des gâteaux : ils créent des expériences qui donnent envie aux clients de revenir.

Au lancement de ScrapCooking, vous avez introduit la technologie professionnelle dans les foyers. Près de 20 ans plus tard, quel est le « nouveau professionnalisme » que vous souhaitez apporter au monde de la pâtisserie créative ?

Quand ScrapCooking a vu le jour, notre mission était de rendre la technologie et les ingrédients professionnels accessibles à tous. À l’époque, aucune marque ne permettait à une maman de préparer à la maison, avec amour, le plus beau et le meilleur gâteau d’anniversaire pour ses enfants. C’était une véritable révolution : les outils et les ingrédients professionnels sortaient des laboratoires pour entrer dans les cuisines familiales.

Aujourd’hui, près de vingt ans plus tard, nous ouvrons de nouveaux horizons. La technique du trompe‑l’oeil – ces créations bluffantes de réalisme – n’est plus réservée aux grands chefs : les passionnés à domicile peuvent désormais l’essayer. Autre tendance excitante : la tablette de chocolat « gourmet ». Nous proposons aux particuliers les moules et les ingrédients pour créer chez eux des tablettes aussi spectaculaires que la fameuse tablette « Dubai ». Notre but reste le même : inspirer et donner à chacun les moyens de vivre une expérience professionnelle à la maison.

L’adaptation de la technique professionnelle à un usage domestique a été une étape révolutionnaire. Voyez-vous un domaine de la gastronomie où cette « démocratisation » n’a pas encore eu lieu et qui vous inspire ?

Ces vingt dernières années, la démocratisation a touché de nombreux domaines : techniques, outils et ingrédients professionnels ont quitté les laboratoires pour devenir accessibles au grand public. Aujourd’hui, un amateur passionné peut réaliser des macarons, tempérer du chocolat ou décorer un gâteau comme on ne le voyait autrefois qu’en vitrine de pâtisserie.
Je ne regarde donc pas un seul domaine précis, mais plutôt la prochaine grande étape : la transmission de l’expérience et du savoir-faire. Au‑delà des outils, je veux partager les idées créatives, les connaissances techniques et l’envie d’oser. Pour moi, la démocratisation de demain consiste à faire en sorte que le plaisir de créer soit à la portée de tous.

En tant qu’entreprise familiale, quels défis particuliers avez-vous rencontrés au fil des années ?

Diriger une entreprise familiale est à la fois un privilège et un défi permanent. L’une de nos forces, c’est que derrière chaque décision se cache un engagement personnel : chaque succès comme chaque difficulté nous appartient. ScrapCooking est née d’une idée nouvelle – et quand on crée un marché, on doit en permanence montrer la voie.
Le plus grand défi ? Être toujours en avance. Préserver la créativité, inspirer le marché, tout en restant fidèle à l’esprit familial qui nous a vus naître. J’espère que nos clients ressentent cet engagement.

Selon vous, qu’est-ce que vos clients apprécient le plus dans les marques que vous avez créées ?

Quand nous avons lancé ScrapCooking, nous avons apporté une véritable nouveauté : aucune marque ne proposait à la fois des ingrédients, des ustensiles et des kits complets permettant de réaliser à la maison de magnifiques créations pour toutes les occasions – anniversaire, Noël, Pâques…

Un retour de client résume parfaitement cet engouement : « Je veux tout acheter ! ». C’est sans doute le plus beau compliment qu’on puisse recevoir. Cette phrase parle moins des produits eux-mêmes que de l’émotion que notre marque transmet : la joie de pâtisser à la maison, le plaisir de créer ensemble et la liberté créative.

Déco Relief, c’est une autre histoire : une marque forte de 40 ans d’expertise, reconnue par les professionnels pour la qualité de ses colorants, arômes et moules en silicone. Notre mission a été d’y apporter un souffle créatif. Récemment, nous avons collaboré avec de grands pâtissiers pour développer des moules trompe‑l’oeil en silicone, aujourd’hui au coeur des tendances.

Que propose aujourd’hui votre entreprise spécifiquement aux pâtissiers et boulangers professionnels ?

Grâce à la capacité de production du groupe, nous réalisons de nombreux produits à marque de distributeur (MDD) pour nos partenaires. Cela leur permet de se présenter sur le marché avec leur propre nom, une offre unique et de renforcer leur marque. Ces produits sont de haute qualité et apportent un réel soutien à nos partenaires pour les aider à se démarquer de leurs concurrents.

Y a‑t‑il une histoire ou un retour de client qui vous a particulièrement marqué ?

Tous les retours de nos clients sont précieux, mais certains marquent plus que d’autres. L’un de mes préférés reste ce message : « Vous y trouvez tout ce qu’il faut pour réaliser de magnifiques gâteaux. » C’est exactement ce que représentent ScrapCooking et Déco Relief : le plaisir de créer et la fierté de réussir, ce que recherchent aussi bien les amateurs que les professionnels.

Lorsque vous commencez à créer une marque, quelle est la première étape ?

Tout commence par une idée – un concept ou même un ressenti que je sais capable de toucher les gens. Ensuite vient le choix du nom : il doit être évocateur, facile à retenir et représenter la marque sur le long terme. Dès que le nom est trouvé, nous le déposons à l’INPI pour le protéger.
Mais créer une marque ne s’arrête pas là. Il faut construire une stratégie de communication en phase avec la promesse du produit et les attentes du public. Bâtir et faire vivre une marque exige une vision à long terme : la capacité de voir où va le marché et d’être toujours un pas en avance.

Quel est aujourd’hui le plus grand plaisir que votre travail vous apporte ?

Ce qui me réjouit le plus, c’est de voir nos produits inspirer aussi bien les passionnés à la maison que les chefs renommés. Savoir qu’un moule, un ingrédient ou une idée a pu les aider à créer quelque chose de spécial est une immense satisfaction. J’éprouve également un vrai plaisir à voir grandir notre capacité de fabrication dans nos ateliers en France. Nous y produisons désormais de plus en plus de nos créations : moules en silicone 3D, pâtes de praliné, fourrages, colorants et arômes. Et nous sommes particulièrement fiers d’être aujourd’hui le seul fabricant de pâte à sucre en France.

Au‑delà des produits, c’est la créativité partagée, l’innovation et l’envie de surprendre qui me motivent chaque jour. Mon objectif reste le même : permettre à chacun de ressentir le bonheur qu’il y a dans la création et la pâtisserie, partout dans le monde.