Comment recruter et fidéliser de bons employés en boulangerie ou pâtisserie ?
Comment recruter et fidéliser de bons employés en boulangerie ou pâtisserie ?
Derrière chaque viennoiserie dorée ou chaque tartelette raffinée se cache une équipe motivée, rigoureuse, et fiable. Mais comment trouver ces collaborateurs et surtout les garder sur le long terme, de façon durable et équilibrée pour l’entreprise et pour les salariés ?
En France, les boulangeries et pâtisseries artisanales font face à un défi majeur : le manque de main-d’œuvre qualifiée et la forte rotation du personnel.
La réalité : un fort taux de départs précoces
Selon un rapport du Ministère du Travail (DARES, 2023), près de 45 % des employés dans les métiers de bouche quittent leur poste dans la première année. Les raisons principales :
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surcharge de travail, horaires irréguliers
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rémunération peu attractive
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manque de reconnaissance ou d’évolution
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climat de travail tendu
Chaque départ représente non seulement une perte humaine, mais aussi un coût : le remplacement et la formation d’un nouvel employé peut coûter entre 3 000 et 5 000 €.
Recrutement – soignez le premier contact
Où chercher les bons profils ?
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Lycées professionnels et CFA : proposez des stages avec perspectives d’embauche
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Réseaux sociaux : Instagram, Facebook, LinkedIn pour toucher la jeune génération
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Recommandations internes : encouragez vos employés à recommander des profils (avec une prime à la clé !)
Plus que le CV, cherchez l’attitude
La technique s’apprend, mais la motivation, le savoir-être et l’esprit d’équipe sont essentiels. Pensez à proposer une demi-journée d’essai, plus parlante qu’un simple entretien.
Intégration et management – tout se joue dans le premier mois
La majorité des employés décident dans le premier mois s’ils resteront à long terme.
Un accueil structuré et humain
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mise en place d’un parcours d’intégration clair
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formation progressive, avec un référent ou « parrain »
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retours réguliers et valorisation des premiers efforts
Respect du temps et des personnes
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horaires prévisibles, jours de repos respectés
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pas d’appels sur les jours off sauf urgence
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écoute active, considération pour la vie personnelle
Fidélisation – la reconnaissance comme moteur
Un employé reste s’il sent qu’il compte, qu’il est apprécié, et qu’il a une place dans le projet.
Idées concrètes qui font la différence :
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Prime de performance collective ou individuelle
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Journée d’équipe rémunérée : sortie, visite, atelier chocolat… durant les heures de travail (les sorties sur le temps libre sont rarement appréciées)
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Petites attentions personnalisées : cadeau d’anniversaire, spécialité préférée, carte, petit panier gourmand
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Prix du collaborateur du mois : élu par l’équipe avec une petite récompense
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Accès à des formations : nouvelles techniques, gestion, hygiène, etc.
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Moments conviviaux réguliers (petit-déjeuner d’équipe, pause discussion, etc.)
Les petits gestes construisent la grande fidélité
Un merci en fin de journée, une blague partagée, ou un café offert peuvent faire toute la différence. C’est ce qui crée un climat de confiance et de loyauté.
Vos employés sont votre meilleur investissement
Une pâtisserie ou boulangerie prospère repose autant sur ses recettes que sur ses équipes. En prenant soin de recruter avec attention, d’intégrer avec respect, et de fidéliser avec sincérité, vous construisez un environnement où chacun trouve sa place – et où votre entreprise peut grandir avec stabilité.
Sources :
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DARES – Métiers en tension dans l’artisanat alimentaire, 2023
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Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française – Enquête métiers artisanaux 2022–2023
