10 conseils pour fixer le prix de vos pâtisseries en France
10 conseils pour fixer le prix de vos pâtisseries en France
Fixer le bon prix est essentiel pour bâtir une entreprise de pâtisserie rentable. En France, où la pâtisserie est une tradition séculaire, la qualité et le savoir-faire ont de la valeur – et cela doit se refléter dans vos prix.
Voici 10 conseils utiles pour fixer vos tarifs correctement et éviter les pertes.
1. Ne vous basez pas uniquement sur le coût des ingrédients, mais sur l’ensemble de vos dépenses !
- Beaucoup de pâtissiers ne tiennent compte que du prix des matières premières, mais cela ne suffit pas. Votre prix final doit inclure :
Votre temps de travail - Les charges (loyer, électricité, eau, gaz)
- L’emballage et la livraison
- Les coûts de marketing
Astuce : Le prix de vente doit être au moins trois fois supérieur au coût des matières premières !
2. Définissez votre taux horaire !
Votre temps a une valeur. Si une pièce montée vous prend 5 heures et que vous estimez votre taux horaire à 25 €/heure, alors rien que votre travail vaut 125 € – sans compter les ingrédients et autres coûts !
Ne sous-évaluez pas votre travail, sinon vous ne serez jamais rentable.
3. Ne copiez pas les prix de la concurrence !
Vos tarifs ne doivent pas être déterminés uniquement en fonction des autres pâtissiers, car :
❌ Vous ne connaissez pas leurs coûts d’approvisionnement.
❌ Ils utilisent peut-être des ingrédients de qualité différente.
❌ Votre clientèle et votre proposition de valeur sont différentes.
Astuce : Fixez vos prix en fonction de VOS coûts et de VOTRE marge bénéficiaire.
Ne sous-évaluez pas votre travail, sinon vous ne serez jamais rentable.
4. N’ayez pas peur d’appliquer des prix premium !
En France, les clients sont prêts à payer plus cher pour une pâtisserie de qualité. Un prix trop bas peut donner l’impression que votre produit est de moindre qualité.
Si vous utilisez des ingrédients haut de gamme, votre prix doit le refléter !
5. Proposez des offres groupées !
En vendant vos pâtisseries sous forme de packs ou d’assortiments, il sera plus difficile pour les clients de comparer vos prix avec ceux de la concurrence.
Exemples :
Pack “Élégance Parisienne” – sélection de pâtisseries françaises avec une touche raffinée
Box de desserts pour mariage – différentes pièces montées et petits fours
Astuce : Utilisez des prix ronds (ex. 89 €), plus faciles à retenir pour vos clients.
6. Ne cédez pas aux négociations !
Si un client vous demande une réduction, ne baissez pas vos prix. Proposez-lui plutôt un gâteau plus simple ou une portion plus petite.
7. Offrez une expérience unique que personne ne peut copier !
Vos clients ne paient pas seulement pour un gâteau, ils paient aussi pour une expérience.
Un emballage élégant, une note personnalisée, une présentation soignée – tous ces détails ajoutent de la valeur et justifient le prix.
8. Prenez en compte les taxes et charges sociales !
En France, en tant qu’entrepreneur, vous devez payer différentes charges et impôts. Si vous ne les incluez pas dans vos prix, vous risquez d’être déficitaire.
Astuce : Utilisez un simulateur de prix pour voir ce qui vous reste réellement à la fin !
9. Affichez et assumez vos prix avec confiance !
Ne vous excusez pas lorsque vous annoncez vos tarifs. Si vous êtes hésitant, le client le ressentira.
« Ce prix reflète la qualité de mon travail et des ingrédients premium. »
Un client qui comprend la valeur de ce qu’il achète sera moins enclin à négocier.
10. Comprenez les spécificités fiscales françaises : la TVA sur les pâtisseries !
En France, les taux de TVA varient selon le type de vente :
- 5,5% – pour les pâtisseries vendues à emporter
- 10% – pour la consommation sur place (ex. salon de thé)
- 20% – pour les pâtisseries contenant de l’alcool
Renseignez-vous sur le taux applicable à votre activité pour ajuster vos prix en conséquence !
Les clés d’une tarification réussie en pâtisserie en France :
✔ Ne sous-estimez pas votre travail ! La qualité justifie un prix plus élevé.
✔ Calculez TOUS vos coûts ! Ne laissez rien au hasard.
✔ Ne copiez pas les prix des autres, mais créez votre propre stratégie.
✔ Affichez vos prix avec assurance et clarté.
✔ Tenez compte des réglementations fiscales et des charges en France.
Important : Toutes les informations présentées dans cet article sont à titre informatif uniquement. Les réglementations fiscales, les charges et les normes en matière de pâtisserie peuvent évoluer et varier selon votre statut juridique et votre localisation en France.
Nous vous recommandons de toujours vérifier les dernières mises à jour auprès des autorités compétentes, telles que :
CCI (Chambre de Commerce et d’Industrie) pour les démarches entrepreneuriales
URSSAF pour les charges sociales et le statut des indépendants
DGCCRF pour la réglementation sur la sécurité alimentaire et l’étiquetage
Services fiscaux (Impôts.gouv.fr) pour les taux de TVA et la fiscalité
DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) pour les normes HACCP et les autorisations
Avant de fixer vos prix et de démarrer votre activité, assurez-vous d’obtenir des conseils professionnels auprès des organismes compétents.
